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Schlemmen wie Gott in Kreta
Knackig und gesund: Sommersalate verbinden Genuss und Gesundheit
Frischer Rucola mit Oliven, Tomaten, Basilikum und einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico-Essig ist im Sommer ein erfrischender und leichter Genuss. Ganz nebenbei fördern Salate wie dieser auch die Gesundheit, denn sie stellen eine ideale Verbindung aus vitaminreicher Frischkost und gesunden Ölen her.
So macht gesundes Essen richtig Spaß: Gemischte Salate mit Tomaten, Paprika, Gurken, Mais, Thunfisch, Spargel, Sprossen, Nüssen oder Körnern sind leicht und schmecken gerade im Sommer gut. Aber sie erfüllen auch nahezu alle Anforderungen an eine gesunde Ernährung. Enthalten ist Salat und Gemüse in verschiedenen Farben, und das hat positive Auswirkungen.
Bildunterschrift:
Knackig und gesund: Sommersalate mit wertvollen Speiseölen verbinden Gesundheit und Genuss.
Intensive Farben von Obst und Gemüse bedeuten eine große Menge an Flavonoiden, auch Pflanzenfarbstoffe oder sekundäre Pflanzenstoffe genannt, erklärt Ines Drewe vom Deutschen Institut für Ernährungsmedizin und Diätetik (DIET) in Aachen. Diese Pflanzenstoffe schützen die Pflanze vor umweltbedingten Schäden, und den Menschen vor Entzündungen. Obst, Gemüse und Salate sind ideale Fitmacher, die sättigend wirken ohne anzusetzen. Ernährungswissenschaftler plädieren für eine Verzehrsmenge von bis zu 1000 Gramm pro Tag.
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Knackig und gesund: Sommersalate mit wertvollen Speiseölen verbinden Gesundheit und Genuss.
Gut verpackt
Für die mediterrane Küche eignet sich Olivenöl am besten, aber auch Raps-, Distel-, Leinen- oder Sonnenblumenöl können dem Dressing eine neue Geschmacksnote verleihen. Dabei ist bei wertvollen Ölen die richtige Lagerung von entscheidender Bedeutung für die Qualität, wie Andrea Dehn weiß. Sie ist Ernährungswissenschaftlerin bei der Firma Vitaquell in Hamburg: „Für unsere hochwertigen Speiseöle gibt es nur eine vernünftige Verpackung – Weißblechdosen. Nur sie bieten nach unserer Überzeugung den wertvollen und empfindlichen Ölinhaltsstoffen optimalen Schutz vor der zerstörerischen Wirkung von Licht. Peroxyde, die unter dem Einfluss von Licht und Wärme aus den ungesättigten Fettsäuren gebildet werden, sind nachher für einen ranzigen Geschmack verantwortlich. Als eine Verpackung für Sicherheit, Geschmacksneutralität und Umweltverträglichkeit schneidet die Weißblechdose für Speiseöl am besten ab.“
Gesunde Öle
Ein schmackhaftes Dressing mit Kräutern und wertvollen Ölen macht den Salat doppelt gesund. Sommersalate sind auch Bestandteil der so genannten Kreta-Diät. Eine Studie hat gezeigt, dass Männer zwischen 50 und 70 Jahren in Kreta ein 50fach niedrigeres Risiko eines Herztodes hatten als gleichaltrige Männer in den Industrieländern. Daraufhin wurde das Ernährungsverhalten der Inselbewohner einer gründlichen Untersuchung unterzogen, wie Professor Robert Gasser, Herzspezialist an der Universitätsklinik Graz, erklärt: „In der großen so genannten Lyon-heart-Studie, die von de Lorgeril und seinen Kollegen durchgeführt wurde, sind Butter, Sahne und tierisches Fett in der Ernährung durch Rapsölmargarine und Olivenöl ersetzt worden.
In dieser Studie konnte gezeigt werden, dass Patienten, die einen Herzinfarkt erlitten hatten, durch eine Umstellung der Ernährung in der Folge ein um 70 Prozent niedrigeres Re-Infarktrisiko hatten, wenn sie auf ihren Speiseplan Raps- bzw. Olivenöl und Rapsölmargarine anstelle von Butter, Schmalz und Sahne setzten.“
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